Pfäffle Kellereibedarf – Kellerei- & Weinbaubedarf aus Heilbronn

SOLFO K L ist eine 28% ige wässrige Kaliumbisulfitlösung; seine Zusammensetzung ist frei von Mineralsalzkationen, die der Stabilität der Weine schädlich sind. SOLFO K L ist ein Produkt für die Schwefelung in flüssiger Form, das in der Lage ist, Schwefeldioxid zu entwickeln. Der leicht zu handhabende Lösungszustand erleichtert den Einsatz in der Weinbereitung, insbesondere bei automatischen Systemen.

REDULESS ist ein Weinbehandlungsmittel der neuen Generation. Als inaktive Hefezubereitung mit immobilisertem Kupfergehalt reduziert REDULESS sowohl den Gehalt an schwefelhaltigen Fehltönen, die für reduktive Noten verantwortlich sind, als auch grüne und phenolische Komponenten und fördert die Harmonisierung von Fruchtaromen. Vorteile von Reduless: - Beseitigung von Böcksern - Verminderung flüchtiger Schwefelverbindungen - Harmonisierung der Fruchtaromatik durch Reduzierung von grünen und phenolischen Komponenten - Verbesserung des Mundgefühls - Nahezu kein zusätzlichen Kupfereintrag in den Wein

Spezifische inaktivierte Hefe mit stabilisierender Wirkung, um die Feinheit von Schaumweinen und Sekten auf natürliche Weise zu bewahren und zur Verbesserung der Perlage. X-PRO® FINESSE ist sehr interessant und einzigartig in seinem Verhalten und eignet sich ideal für die Verfeinerung der Eleganz von Schaumweinen und zur Verbesserung der Finesse und Dichtheit der Perlage. X-PRO® FINESSE verfügt über eine bemerkenswerte Fähigkeit mit dem Redoxpotential zu interagieren. Sowohl beim Reduktionsmanagement als auch bei einer spezifischen Maßnahme gegen die Oxidation von Wein, was zu einer Redox-Wiederherstellung von absolutem Interesse beiträgt. Auf sensorischer Ebene ist es möglich trockene oder übermäßig saure Empfindungen zu verbessern und somit zur Harmonie und endgültigen Persistenz am Gaumen beizutragen. Keine chemische Substanz, kein Zusatzstoff, sondern der genaue Wunsch die bekannten Stabilisierungsfähigkeiten der in Weinen enthaltenen Grundbestandteile von Mikroorganismen zu nutzen. Möglich wird dies durch ein völlig innovatives Lyse-Verfahren, das die Eigenschaften der ausgewählten Frischhefen vollständig bewahrt: Das X-PRO®-Verfahren wird in konditionierten Umgebungen bei niedrigen Temperaturen und ohne die Verwendung von exogenen Enzymen durchgeführt.

Speziell inaktivierte Hefen mit stabilisierender Wirkung, um die Fragranz des Weines auf natürliche Weise zu erhalten X-PRO® PROTECTION hat ein bemerkenswertes Reduktionsvermögen mit einer spezifischen Wirkung gegen die Weinoxidation. Seine Verwendung erlaubt nicht nur die Oxidation zu verhindern, wodurch den behandelten Weinen eine bemerkenswerte Redox-Stabilität verliehen wird, sondern es zeigt auch eine deutliche Aktivität gegenüber den bereits oxidierten Komponenten. Es wurde beobachtet, dass X-PRO® PROTECTION einen teilweisen Einfluss auf die Stabilisierung von Wein gegenüber Eiweissausfällungen und generell gegen kolloidale Ausfällungen hat. Auf der sensorischen Ebene ist X-PRO® besonders diskret und elegant. Es agiert in der Beihaltung des Bouquet des Weins und verbessert im Allgemeinen die Geschmeidigkeit am Gaumen. Keine chemische Substanz, kein Zusatzstoff, sondern der genaue Wunsch, die Stabilisierungsfähigkeiten der in Weinen enthaltenen Grundbestandteile von Mikroorganismen zu nutzen. Möglich wird dies durch ein völlig innovatives Lyse-Verfahren, das die Eigenschaften der ausgewählten Frischhefen vollständig bewahrt: Das X-PRO®-Verfahren wird in konditionierten Umgebungen bei niedrigen Temperaturen und ohne die Verwendung von exogenen Enzymen durchgeführt.

Noblesse ist ein Weinbehandlungsmittel der neuen Generation. Als inaktive Hefezubereitung verbessert Noblesse die Kolloidstruktur im Wein und verhilft das Mouthfeel der Weine zu erhöhen. Durch den Einsatz von Noblesse werden bittere und adstringierende Weine abgepuffert. Wirkung von inaktiven Hefezubereitungen auf das Mouthfeel der Weine: - abpuffernde Wirkung - alkoholhaltige, brandige Weine werden weicher - Weine mit dem Geschmackseindruck „trockene Tannine“ werden harmonisiert - besonders für Weine mit langer Mazerationszeit

V TAN® SG wird ab Erhalt der Maische zur Herstellung von Rotweinen verwendet. Bei der Anwendung in Mosten hat es eine klärende Wirkung. Es wird in der Maische oder im Most und anschließend im Wein in den ersten Phasen nach dem Abstich verwendet.V TAN® SG ist eine ausgewogene Mischung aus mehreren Arten natürlicher Tannine, deren verschiedene Fraktionen in Synergie einige grundlegende Wirkungen zum Schutz und/oder zur Fixierung der Farbstoffe entfalten: die Inaktivierung von Oxidasen, die natürlicherweise in den Trauben vorhanden sind oder durch Botrytis cinerea zugeführt werden, und die Bildung stabiler Komplexe mit Anthocyanen. Der Schutz erfolgt hauptsächlich durch die Galleo- und Catechin-Tannine, die eine höhere deproteinisierende Wirkung aufweisen und somit die Proteinfraktion der Oxidase denaturieren und ihre Wirkung blockieren. Die Farbfixierung wird durch die sorgfältig ausgewählte Fraktion der aus grünem Tee extrahierten Catechin-Tannine und die Ellagitannine gewährleistet; die Catechin-Tannine sind reaktiver und können die Anthocyane auch bei Fehlen von Sauerstoff fixieren. Die Ellagtannine benötigen größere Mengen an Sauerstoff, um die farbstabilisierende Wirkung zu entfalten, sind aber in V TAN® SG in ausreichender Menge vorhanden, sodass diese Mischung verwendet werden kann, ohne eine Unausgewogenheit der organoleptischen Eigenschaften des Weins zu bewirken. Die in V TAN® SG enthaltenen Catechin-Tannine sind in der Lage, das Aromapotential des Weines mit frischen und fruchtigen Noten zum Ausdruck zu bringen. V TAN® SG trägt zu einer längeren Haltbarkeit und höheren Oxidationsbeständigkeit des Produkts bei, und gleichzeitig sind die so hergestellten Weine komplexer und haben mehr Körper.

MPA ist ein Mannoprotein-basiertes Produkt, mit teilweise stabilisierender Wirkung und Erhalt der ursprünglichen Kolloidstruktur. Sie trägt zu einer größeren geschmacklichen Harmonie bei, sowie in jedem Fall zur Weinsteinstabilität. Hervorragend sowohl beim Ausbau als auch vor der Flaschenabfüllung. In diesem Fall wird immer eine Prüfung der Filtrierbarkeitsindizes empfohlen.

Kaliumpolyaspartat-Lösung, gebrauchsfertig, mit stabilisierender Wirkung gegenüber Weinstein ZUSAMMENSETZUNG Kaliumpolyaspartat A-5D K/SD 20%, Schwefeldioxid (E 220) 0,3%, entionisiertes Wasser q.s. auf 100. Enthält Sulfite EIGENSCHAFTEN Wirksamer Stabilisator mit vorbeugender Wirkung gegen Weinsteinausfällungen. Aufgrund seiner besonderen Reinheit kann es auch bei Weinen zur Vorbereitung vor der Abfüllung verwendet werden. Diesbezüglich wurde nachgewiesen, dass SMARTSTAB® 20 nach der Dosierung auch nach einer inerten Mikrofiltration (getestet mit Endmembranen in PVDF bei 0,45 µm) vorhanden und aktiv ist. In flüssiger Form, gelb, leicht opaleszierend und frei von Verunreinigungen ist SMARTSTAB® 20 perfekt in Wein löslich. EINSATZ SMARTSTAB® 20 sorgt für eine wirksame Stabilisierung gegen Weinsäure-Kalium-Ausfällungen. SMARTSTAB® 20 ist als Schutzkolloid zu betrachten, daher wird die Verwendung vor oder in Verbindung mit Klärungsbehandlungen oder mit adsorbierenden Materialien nicht empfohlen. In jedem Fall ist es ratsam, SMARTSTAB® 20 bei eiweiß- und kolloidal stabilen Weinen zu dosieren. Für die Verwendung bei Rotweinen wird empfohlen, es bei Weinen mit stabiler Farbe zu verwenden, um frühzeitige Klärungen zur Stabilisierung der farbgebenden Fraktion vorzunehmen und SMARTSTAB® 20 mit ICON GUM oder SMARTGUM zu verbinden, um jeglichen Wechselwirkungen mit der farbgebenden Fraktion des Weins entgegenzuwirken . SMARTSTAB® 20 führt, sobald es dem proteinstabilisierten Wein zudosiert und durch deproteinisierende Klärung berührt wurde, zu keinen Änderungen bei der Bewertung der Proteinstabilität, die durch den Proteotest® durchgeführt wird. SMARTSTAB baut sich im Gegensatz zu Metaweinsäure nicht mit der Temperatur ab, daher verliert es in einem stabilen kolloidalen System im Laufe der Zeit nicht an Wirksamkeit. SMARTSTAB® 20 findet seine natürliche Anwendung alternativ oder in Synergie mit Kälte - Weinsteinstabilisierung, sowie die Synergie mit ED Ju.CLA.S. beim Umgang mit Kalkausfällungen. Für weitere Informationen zu diesem Thema steht Ihnen unsere technische Abteilung gerne zur Verfügung. Zur Verwendung bei gefilterten Weinen, Eiweiß-stabil und aus kolloidaler Sicht in den letzten Phasen vor der Flaschenabfüllung.

Flüssiges Gummi arabicum, linksdrehend und mikrofiltrierbar ZUSAMMENSETZUNG Optisch linksdrehendes Gummi arabicum (E 414) 20%, Schwefeldioxid (E 220) 0,4%, entmineralisiertes Wasser bis auf Volumen 100%. Es enthält Sulfite. EIGENTSCHAFTEN ICON® GUM wird aus Rohmaterialien höchster Qualität von Acacia Verek erhalten, einer botanischen Spezies, die in der Lage ist, ein Exsudat mit einer linksdrehenden optischen Drehkraft zu erzeugen. Die Abteilung für Forschung und Entwicklung von Enologica Vason hat einen exklusiven Produktionsprozess entwickelt, der die Integrität dieses Schutzkolloids gewährleistet und seine Filtrierbarkeit sogar auf mikroporösen Membranen ermöglicht: Es gibt keinen Hydrolyseprozess, sondern eine spezifische Solubilisierungsmethode gefolgt von einer speziellen "SMART" -Filtrationsprozess. Diese Filtrierbarkeit wird für jede Charge durch das Qualitäts – Sicherungslabor von Enologica Vason mittels Kontrolle des Filtrierbarkeitsindex und Vmax mit dem QFT-System kontrolliert. (*) Ju.Cla.S. ICON® GUM verhält sich wie ein vollkommen stabiles hydrophiles Kolloid und bildet eine Art Schutzschicht um die hydrophoben Kolloide herum, die daher nicht in der Lage sind, den Wein zu aggregieren und zu verschleiern; Diese effektive stabilisierende Wirkung wird durch die Anwesenheit einer Proteinfraktion gewährleistet, die in der Lage ist, die kolloidale Komplexität des Weins zu erhöhen, wodurch die sensorischen Eigenschaften und die Wahrnehmung von Rundheit und Weichheit am Gaumen stark verbessert werden. ICON® GUM stellt eine aktive Unterstützung für die aromatischen Substanzen des Weins dar. Das vorliegende Schwefeldioxid hat die alleinige Funktion, die Lösung gegen Oxidation und mögliche mikrobiologische Veränderungen zu schützen. EINSATZ ICON® GUM leistet eine wirksame Schutzwirkung gegen die Ausfällung von Farbstoffen, während es die Empfindungen von Rundheit und Weichheit am Gaumen verstärkt. ICON® GUM wirkt synergistisch mit VCMC L, daher sind die beiden Produkte vollständig kompatibel; erleichtert und verlängert die Wirkung von META V® Metaweinsäure. Der Zusatz von ICON® GUM kann auch kurz vor der Abfüllung bei Klarweinen erfolgen, da er die Filtrierbarkeit der Masse nicht verändert und aus diesem Grund als mikrofiltrierbar gilt. DOSAGE Von 25 bis 100-150 g/hl in Weiß – und Rotweinen. Hinweis: 100 g/hl ICON® GUM erhöhen um 4 mg/L den Schwefeldioxid Gehalt im Wein.

MANNOLEES ist aus eine Zubereitung aus Hefezellwand-produkten, angereichert mit Mannoproteinen. MANNOLEES kann im Weißwein, Rotwein und auch Roséwein zu jedem Zeitpunkt des Weinausbaus bis kurz vor der Weinabfüllung verwendet werden. Die Zellwandzubereitung verhilft, das Mundgefühlt (Mouthfeel) der Weine zu erhöhen, und kann den sensorischen Gesamteindruck erhöhen. Wirkung von Mannoproteinen auf das Mouthfeel der Weine: - bei tanninreichen Weinen abpuffernde Wirkung - die Tannine werden „ummantelt“ - die Adstringenz der Weine wird reduziert - das „Mouthfeel“ der Weine wird erhöht