Pfäffle Kellereibedarf – Kellerei- & Weinbaubedarf aus Heilbronn

AKTIVHEFE - Saccharomyces bayanus Feinheit und Qualität. Garantiert einen sicheren und schnellen Beginn des Gärungsprozesses auch bei hohem Alkoholgehalt. Auch die spätere Anwendung durch das Aufrühren des Hefesatzes ist möglich. L.P.A.® ist eine Flüssigform eines besonderen Stamms von Saccharomyces bayanus, der aufgrund der feinen Eigenschaften, die er den von ihm vergorenen Weinen verleiht, ausgewählt wurde. Er findet interessante Anwendung bei der Weinbereitung von Produkten mit hohem Alkoholgehalt und bei der Schaumbildung. Die Teigform bei der Ansetzung bietet den Vorteil einer einfachen Benutzung und eines sicheren und schnellen Beginns des Gärungsprozesses. Tatsächlich wird er bei der Zubereitung und Aufbewahrung nicht dem „Schock“ der Entwässerung/Rehydrierung unterzogen und erhält sich so seine physiologischen Eigenschaften und die Gärkraft. Die Anwendung von L.P.A.® durch späte Inokulation erhält ihn unbeschädigt beim Aufrühren des Hefesatzes und sichert eine interessante Freisetzung von Lysesubstanzen beim Ausbau, die dem verarbeiteten Wein Süße verleihen. Diese Vorgehensweise kann die malolaktische Gärung anregen und trägt in jedem Fall zu einer allgemeinen Stabilisierung und zum Schutz des Kolloidsystems bei. COMBO APPROACH® Bei einem späten Einsatz ist die Synergie mit dem Enzym Mannozym® sehr interessant.

Saccharomyces Cerevisiae uvaferm 299 Hefe ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinmosten und Rotweinmaischen eingesetzt wird. Die speziellen Vorzüge sind neben der Farberhaltung ein rasches Angären. uvaferm 299 Hefe unterstützt das weiche Tanninprofil von Burgundersorten (Spätburgunder, Schwarzriesling, St. Laurent). Die spezifischen Vorzüge von uvaferm 299 Hefe: - Hohe Temperaturtoleranz - Mittlerer Nährstoffbedarf - Sehr gute Farbstabilität - Verdrängt schnell wilde Hefen und Bakterien - Schnelles An- und gemäßigtes Durchgärvermögen - Sparsame Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte

VIN 13 verstärkt flüchtige Thiolaromen (Maracuja, Grapefruit, Stachelbeere und Guave) und produziert Ester (tropischer Fruchtsalat, blumig). Empfohlen für die Vinifikation von Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot Gris, Marsanne, Rousanne und allen Muscat-Rebsorten. VIN 13 ist auch ideal für die Herstellung von aromatischen Rosés aus allen roten Rebsorten.

uvaferm CEG Hefe ist eine speziell selektionierte Trockenreinzuchthefe, die besonders gut für elegante, fruchtige Weißweine geeignet ist. Sie ist auch bei zuckerreichen Mosten sehr empfehlenswert. Sehr gute Ergebnisse wurden bei der Rebsorte Riesling erzielt.

LALVIN ICV OKAY Hefe ist für junge, frische und aromatische Rosé- und Weißweine geeignet. Das Selektionsziel waren eine geringe SO2-Bildung und die Reduzierung von S-haltigen Fehlaromen. Die Selektionsarbeiten wurden von Lallemand und dem Institut Coopératif du Vin (ICV) durchgeführt. Ein zusätzlicher Vorteil von LALVIN OKAY ist, dass die Acetaldehyd- und flüchtige Säurebildung sehr gering ist.

LALVIN ICV Thermo ist eine Kombination aus zwei Aktivhefen für die Rotweinbereitung. Das Gebinde mit 10 kg ist für größere Gärmengen ausgelegt.

Ein idealer Hefestamm für die Herstellung von frischen und eleganten Weinen, speziell für die Verstärkung von thiolischen Noten und mit großem blumigen Ausdruck.

Für hochwertige, fruchtige Rotweine. ANWENDUNG Fermivin® P21 ist passend für alle verschiedenen Arten des Rotweinausbaus, kann bei niedriger Temperatur (12 °C) gären und ist somit für eine Kaltmazeration vor der Gärung geeignet. Sie liefert auch sehr gute Ergebnisse nach einer Maischeerhitzung. Fermivin P21 produziert hochwertige, fruchtige Rotweine mit stabilen Aromen, stabilen roten Pigmenten und einer guten Struktur, die ein gutes Alterungspotenzial gewährleisten. WISSENSCHAFT UND TECHNIK Fermivin P21 ist in der Lage, viele aromatische Verbindungen und insbesondere Ethylester (rote und schwarze Früchte), die lange Zeit stabile sind, freizusetzen. Der hohe Gesamtpolyphenolindex, der in den mit Fermivin P21 vergorenen Weinen, gewährleistet ein gutes Alterungspotenzial. Dank seiner sehr hohen HCDC-Aktivität (HCDC = 100 %) ist der Gehalt an Pyranoanthocyaninen sehr hoch und verleiht dem Wein eine stabile Farbe. VERKOSTUNG Fermivin P21 produziert sehr fruchtige Rotweine mit Heidelbeer-, Brombeer- und Himbeeraromen und einem guten Mundgefühl. EXPERTENMEINUNG "Fermivin P21 hat für eine sehr gute Gärung gesorgt und bringt sehr fruchtige und subtile Weine hervor. Ich war sehr zufrieden mit dieser Hefe und werde sie für alle meine Premium-Weine verwenden.” Weinhersteller in Burgund, Frankreich.

VIN 2000 wird für die Herstellung von fassgegorenem Chardonnay (gute Fruktoseverwertung, Tropen- und Zitrusaromen), Viognier (blumige und Zitrusaromen) und Chenin blanc im „reichen und reifen“ Stil (frische Ananas-, Paw-Paw- und Zitrusaromen) empfohlen.

LALVIN BM 4x4 Hefe ist eine speziell nach dem Lallemand Konzept der „Synergie Dynamique“ produzierte Trockenreinzuchthefe, die die besonderen sensorischen Vorzüge der Hefe LALVIN BM 4x4 Hefe mit der Sicherheit einer gärstabilen Hefe vereint. Die speziellen Vorzüge sind neben der guten Farberhaltung ein sicheres Angären mit gezügeltem Durchgären und einem verbesserten Endvergärungsgrad. Die Trockenreinzuchthefe LALVIN BM 4x4 Hefe ist besonders für würzige, komplexe Rotweine im Chiantistil geeignet. Die spezifischen Vorzüge von LALVIN BM 4x4 Hefe: - Breites Temperaturspektrum (18 – 28 °C) - Polysaccharidfreisetzung - Verdrängt schnell Wildhefe - Moderates Angärverhalten, somit verlängerte Mazeration möglich - Geringe Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte - Begünstigt den biologischen Säureabbau