Pfäffle Kellereibedarf – Kellerei- & Weinbaubedarf aus Heilbronn

Speziell inaktivierte Hefen mit stabilisierender Wirkung, um die Fragranz des Weines auf natürliche Weise zu erhalten X-PRO® PROTECTION hat ein bemerkenswertes Reduktionsvermögen mit einer spezifischen Wirkung gegen die Weinoxidation. Seine Verwendung erlaubt nicht nur die Oxidation zu verhindern, wodurch den behandelten Weinen eine bemerkenswerte Redox-Stabilität verliehen wird, sondern es zeigt auch eine deutliche Aktivität gegenüber den bereits oxidierten Komponenten. Es wurde beobachtet, dass X-PRO® PROTECTION einen teilweisen Einfluss auf die Stabilisierung von Wein gegenüber Eiweissausfällungen und generell gegen kolloidale Ausfällungen hat. Auf der sensorischen Ebene ist X-PRO® besonders diskret und elegant. Es agiert in der Beihaltung des Bouquet des Weins und verbessert im Allgemeinen die Geschmeidigkeit am Gaumen. Keine chemische Substanz, kein Zusatzstoff, sondern der genaue Wunsch, die Stabilisierungsfähigkeiten der in Weinen enthaltenen Grundbestandteile von Mikroorganismen zu nutzen. Möglich wird dies durch ein völlig innovatives Lyse-Verfahren, das die Eigenschaften der ausgewählten Frischhefen vollständig bewahrt: Das X-PRO®-Verfahren wird in konditionierten Umgebungen bei niedrigen Temperaturen und ohne die Verwendung von exogenen Enzymen durchgeführt.

Eichenholzchips aus französischer oder amerikanischer Eiche von J.M. Gonçalves – geben Body und Mundgefühl und erzeugen je nach Toastingstufe und Dosierung feine Holzfassaromen. Wählen Sie Holzart und Toasting.EigenschaftenHolz: französische oder amerikanische Eiche – dasselbe Holz wie für die Gonçalves-BarriquesToasting: medium (MT), medium plus (MT+) oder heavy (HT)Gebinde: 10 kgHerkunft und Qualität des Holzes lückenlos nachweisbar – zertifiziert nach ISO 9001, ISO 22000 und PEFC, geprüft durch Bureau VeritasAnwendungEinsatz: bestens geeignet während des biologischen Säureabbaus oder der Lagerung; auch während der alkoholischen Gärung von erhitztem TraubenmostDosierung: 50–300 g/hlKontaktzeit: 2–12 WochenSehr gut in Verbindung mit VinPilot Oxy (Mikrooxygenierung)Angaben laut Hersteller J.M. Gonçalves (Oak Nature).

Noblesse ist ein Weinbehandlungsmittel der neuen Generation. Als inaktive Hefezubereitung verbessert Noblesse die Kolloidstruktur im Wein und verhilft das Mouthfeel der Weine zu erhöhen. Durch den Einsatz von Noblesse werden bittere und adstringierende Weine abgepuffert. Wirkung von inaktiven Hefezubereitungen auf das Mouthfeel der Weine: - abpuffernde Wirkung - alkoholhaltige, brandige Weine werden weicher - Weine mit dem Geschmackseindruck „trockene Tannine“ werden harmonisiert - besonders für Weine mit langer Mazerationszeit

SOLFO K L ist eine 28% ige wässrige Kaliumbisulfitlösung; seine Zusammensetzung ist frei von Mineralsalzkationen, die der Stabilität der Weine schädlich sind. SOLFO K L ist ein Produkt für die Schwefelung in flüssiger Form, das in der Lage ist, Schwefeldioxid zu entwickeln. Der leicht zu handhabende Lösungszustand erleichtert den Einsatz in der Weinbereitung, insbesondere bei automatischen Systemen.

Trust Barrel Flow Sticks bringen fein getoastete Eiche ganz einfach durch das Spundloch in jedes neutrale Fass – ohne Montage. Jedes Set enthält 45 getoastete Eichensegmente in einem lebensmittelechten Nylonschlauch mit Öse, die in die Unterseite des Spunds geschraubt wird.Eigenschaften45 Segmente à ca. 25 × 2,5 × 2 cm (Oberfläche ca. 0,8 m²)Holz: französische oder amerikanische Eiche, Toasting medium (MT) oder medium plus (MT+)Toasting: Feuer oder KonvektionTrocknung: 3 Jahre an der LuftAnwendungDosierung: 1 Set je 225-l-FassKontaktzeit: 2–4 MonateEinfach durch das Spundloch einhängen und am Spund festschraubenAngaben laut Hersteller Trust Cooperage.

Speziell inaktivierte Hefen mit stabilisierender Wirkung, um das Boquet von Weißweinen auf natürliche Weise zu erhalten X-PRO® IDENTITY WHITE trägt dazu bei, die ursprüngliche Identität des Weins im Laufe der Zeit zu bewahren, da es die Sortennoten durch das Einrichten eines konservativen Redox-Systems schützen kann. Es hat auch eine gute Wirkung gegen die bereits oxidierten Komponenten. Es wurde beobachtet, dass es zur Weinstein- und Proteinstabilität des Endweins beitragen kann. Diese Eingriffe mit X-PRO® IDENTITY WHITE greifen nur in die Konservierung des Bouquet ein, um die ursprüngliche und sortentypische Identität des Weins zu schützen. Am Gaumen ist X-PRO® IDENTITY WHITE sehr diskret und bringt Eleganz, indem es bittere Noten und trockene Tannine integriert, was die sensorische Balance und die Saftigkeit des Weins allgemein verbessert. Keine chemische Substanz, kein Zusatzstoff, sondern der genaue Wunsch, die Stabilisierungsfähigkeiten der in Weinen enthaltenen Grundbestandteile von Mikroorganismen zu nutzen. Möglich wird dies durch ein völlig innovatives Lyse-Verfahren, das die Eigenschaften der ausgewählten Frischhefen vollständig bewahrt: Das X-PRO®-Verfahren wird in konditionierten Umgebungen bei niedrigen Temperaturen und ohne die Verwendung von exogenen Enzymen durchgeführt.

Barrel Staves aus französischer Eiche, medium (MT) von J.M. Gonçalves – Fasseinsätze, die älteren Barriques oder größeren Fässern wieder mehr Charakter verleihen. Verwendet wird dasselbe Holz wie für die Gonçalves-Barriques.Eigenschaften12 Sticks à 15 × 25 × 380 mm, mit Edelstahldraht zu einer Kette verbundenHolz: französische Eiche; Toasting: medium (MT)Wirkung: sehr empfehlenswert für Mundgefühl und Aroma, geringer Effekt auf die FarbstabilisierungPackungseinheit: 2 StückHerkunft und Qualität des Holzes lückenlos nachweisbar – zertifiziert nach ISO 9001, ISO 22000 und PEFC, geprüft durch Bureau VeritasAnwendungEinsatz: vor allem während der Lagerung, auch während der GärungDosierung: 225 l: 6–10 Sticks · 300 l: 10–12 Sticks · 500 l: 12–15 SticksEinfach durch das Spundloch ins Fass einhängenAngaben laut Hersteller J.M. Gonçalves (Oak Nature).

Önologische Reinzuchthefe (Saccharomyces bayanus) in Pastenform – für Feinheit und Qualität der vergorenen Weine. Da die Hefe nicht getrocknet und rehydriert wird, bleiben Physiologie und Gärkraft vollständig erhalten; der Gärstart ist schnell und sicher. Eigenschaften Sehr hohe Resistenz gegen Alkohol, Schwefeldioxid, Druck und schwierige Gärbedingungen Für die Primärgärung von Weiß-, Rosé- und Rotweinmosten sowie für Schaumweine (Flaschen- oder Tankgärung) Ideal zum Durchgären schwieriger oder steckengebliebener Gärungen und für Weine mit hohem Alkoholgehalt Ausbau auf der aktiven Hefe („sur lie“): mehr Schutz vor Sauerstoff, bessere kolloidale, Eiweiß- und Weinsteinstabilität Anwendung Dosierung: 10–20 g/hl zur Mostgärung; 20–30 g/hl zur zweiten Gärung; 50–100 g/hl bei Gärstockungen; 20–30 g/hl bei hochalkoholischen Weinen (sequenzielle Gärung); bis 200 g/hl für „sur lie“ Ansatz: keine Rehydrierung nötig – in der zehnfachen Menge Wasser (35 °C) mit 1–2 % Zucker auflösen, nach 30 Minuten schrittweise gefilterten, geschwefelten Most zugeben und gut belüften; Gärungsaktivator wie V ACTIV PREMIUM® empfohlen Gebinde: 2-kg-Beutel mit einzeln in Wachspapier verpackten 500-g-Blöcken Lagerung: im Kühlschrank bei 0–4 °C; maximal 90 Tage ab Herstellung haltbar, angebrochene Packungen rasch verbrauchen Angaben laut Hersteller Enologica Vason. Weitere Details im technischen Datenblatt unter „Dokumente“.

Opti-Lees ist ein Weinbehandlungsmittel der neuen Generation. Das inaktivierte Hefeprodukt wird durch einen speziellen Hefestellungsprozess SWYT (Specific Wine Yeast Treatment) hergestellt. Die Zielsetzung des SWYTHerstellungsverfahren ist es, am Ende der exponentiellen Hefewachstumsphase die Hefezellen zu inaktivieren, wobei die Hefezellwand geschützt und die Freisetzung von Stoffen mit geringen und hohen Molekulargewicht gezielt gesteuert werden. Der Einsatz von OptiLees kann im Weißwein und Rotwein am Ende der alkoholischen Fermentation oder nach dem 1. Abstich erfolgen. Die Zielsetzung ist, dass Mundgefühl (Mouthfeel) zu erhöhen und ein Gleichgewicht zwischen Tanninen und Polysacchariden während der Weinlagerung zu erhalten. Wirkung von Polysaccharide auf das Mouthfeel und während der Weinlagerung: - Erhöhung des Gesamt-Polysaccharidgehaltes - Freisetzung von Stoffen mit einem Molekulargewicht von 10 - 50 kDa - Verbesserung der Harmonie und Süßeeindruck durch Polysaccharide mit geringem Molekulargewicht - Reduzierung der Adstringenz

Elegantes Produkt in Granulatform auf Basis von kondensiertem Tannin, das aus Trauben extrahiert wird. PREMIUM® UVA SG spiegelt die Tanninzusammensetzung wider, die in den Trauben natürlich vorhanden ist. Die hohe Reaktionsfähigkeit gegenüber Proteinen und Farbstoffen machen es zu einer sehr wichtigen Waffe bei den Weinbereitungen. Es hat eine Schönungswirkung. Seine Benutzung wird ab dem Ende der Gärung bis zu den Umfüllungen zum Schutz der Weißweine empfohlen,. Ebenso beim Maischen, um die Wirkung der oxidativen Enzyme zu begrenzen. Bei Rotweinen als Stabilisierungsmittel ab dem Abstich des Mostes, nützlich auch in den Strukturierungsphasen bei Vorhandensein von Sauerstoff. Herausragende Wirkung im Hinblick auf die Redox-Stabilität, auch bei der Flaschenabfüllung. Bei begrenzten Dosierungen hebt es die Frische des Weines hervor und erhält sie. Durch eine besondere Verarbeitungsmethode, die sogenannte „Instantisierung“, ist Premium® Uva SG sofort wasserlöslich, wobei die wertvollen organoleptischen Eigenschaften und seine speziellen Reaktionsfähigkeiten berücksichtigt werden (SG-Patent). DOSAGE 1 - 2 g/hl während der Lagerung von Rotwein

Trust Quercus-Eichenchips sind ein vielseitiges Werkzeug für Winzer: kostengünstig und in kurzer Zeit für attraktive Eichenaromen im Wein. Sie werden aus Eichenholz in Fassqualität aus den Trust-Daubenwerken gewonnen und nach der Trocknung mit traditioneller Feuertoastung und moderner Flammenkontrolle für gleichbleibende Qualität geröstet.EigenschaftenHolz: französische, amerikanische oder ungarische Eiche in FassqualitätToasting: medium (MT), medium plus (MT+) oder heavy (HT)Trocknung: 3 Jahre an der LuftGebinde: 10 kgAnwendungDosierung: 1–5 g/l für die Reifung, ca. 1–2,5 g/kg für die GärungKontaktzeit: 1–4 WochenZur einmaligen VerwendungAngaben laut Hersteller Trust Cooperage.

TI PREMIUM® SG ist das Ergebnis einer sorgfältigen und langjährigen Auswahl von pflanzlichen Rohstoffen (F&E-Abt. von Enologica Vason), die alle aufgrund ihrer Zusammensetzung aus Procyanidinen und Catechinen von absolutem Interesse sind. Die Zusammensetzung dieses Produkts zeichnet sich durch wertvolle Elemente mit hohem Redoxpotential und einer hohen Reaktivität gegenüber Anthocyanen und Oxidasen (Laccase und Polyphenoloxidase). Die Verwendung von TI PREMIUM® SG verleiht dem Produkt eine längere Haltbarkeit und höhere Oxidationsbeständigkeit. TI PREMIUM® SG ist sehr reaktiv gegenüber Proteinen. In den behandelten Weinen bleiben die Fülle und das frische Aroma länger erhalten.